正しい調味料の選び方

発酵食品の素晴らしさが見直されて


発酵食品を積極的に

食べている方も多いと思います。






しかし、スーパーに並んでいる発酵食品の中には

保存料や風味、着色料などが

添加されているものがあります。



お料理教室をさせていただいていた頃は


実際にお味噌を作ったりしながら

発酵についてお伝えしていたので


理解をしていただきやすかったのですが



カウンセリングや鑑定の中で

お伝えするには、


いtも時間が足りなーい(−_−;)



ということで


簡単にまとめてみました。


発酵食品の材料って、

すごくシンプルなのです。


それを、

手間と時間をかけて

ゆっくり発酵させていきます。



だから、

甘みや旨み、酸味など


奥深い風味がする。

今は、早く商品化するために

添加物を加えて味や色を調整したり

保存料が添加されているものもあります。



裏の原材料表示に

「これは何だろう」?


と思うものが書かれていたら

添加物かもしれません。





また、発酵を止めるために

火入れをすることで

生きた菌がほとんどいないことも。

甘酒とか、塩麹とか得に・・・





生きていない菌も

有効な面もありますが、



腸まで届く〜


と思っていたら、